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Dec 10, 2023

Bewilder es una cervecería con algunos bocados • Salt Lake Magazine

Es indiscutible que Salt Lake City alberga algunas cervecerías fantásticas.

Es indiscutible que Salt Lake City alberga algunas cervecerías fantásticas. Pero una cosa que distingue a Bewilder Brewing Co. del resto es su comida galardonada, diseñada para combinar con su cerveza galardonada. Esforzándose por algo más que un camión de comida estacionado afuera y más allá de los bocadillos básicos de un bar, Bewilder ha invertido en un menú elaborado por un chef y cuidadosamente curado.

Ubicada en el centro de Salt Lake City, Bewilder Brewing Co. es una "pequeña locomotora que podría". La cervecería abrió en diciembre de 2019 con muy poco dinero, justo a tiempo para cerrar por una pandemia. Ubicado en el edificio renovado de Western Electric Co. de más de 100 años de antigüedad, Bewilder también sufrió daños en el edificio en el terremoto de 2020. A pesar de este golpe doble, Bewilder acaba de celebrar su tercer año en el negocio y ha emergido con un espacio acogedor, excelente comida y, decimos, los mejores mocosos de la ciudad.

Cody Mckendrick, cofundador y "Pastor de gatos en jefe", nos guió a través de su menú que vale la pena solo por la comida y conversó sobre maridajes de cerveza. "Nuestra intención era combinar salchichas caseras con las cervezas que elaboramos aquí", dice. "Cada cultura tiene una cerveza que es única para esa cultura. Y cada cultura típicamente tiene una salchicha única para esa cultura. Así que hemos tratado de lanzar salchichas que combinen con cervezas de todo el mundo y presentarlas juntas". Tiene sentido con el enfoque de la cervecería en las cervezas europeas tradicionales elaboradas con estilo.

Lo que hace que la comida en Bewilder sea genuinamente única es su programa hecho en casa. Brats, salchichas, pastrami de corte grueso, carnes ahumadas, chucrut, encurtidos y pimientos en escabeche son hechos, ahumados, fermentados y elaborados de otro modo por el recién llegado Chef Zach Gimm y su equipo. La mayoría de las cervecerías pequeñas o locales ni siquiera tienen cocina, y mucho menos un chef.

En un momento dado, encontrará de 3 a 4 salchichas en el menú, varios alimentos básicos, que incluyen una salchicha alemana tradicional, la Suffolk, una salchicha al estilo inglés y una salchicha italiana picante, además de un sabor de temporada. "Tenemos un Bratwurst tradicional, y es muy, muy bueno", dice Cody. "Es un molido un poco más grueso que algunas de las salchichas bratwurst emulsionadas que normalmente se ven, lo que le da una sensación más casera, pero con sabores realmente brillantes". El tiene razón. Con jengibre, nuez moscada, cardamomo y un toque de ralladura de limón, es un alimento reconfortante en un bollo de Vosen con kraut. Consígalo con la ensalada de papa para rondas adicionales de comodidad.

"Mi favorito personal es la salchicha Suffolk", dice Cody. "Se sirve en una configuración de salchichas y puré, pero es una salchicha inglesa tradicional. Tiene una textura un poco diferente porque tiene algo de pan rallado. Eso es parte del proceso tradicional para hacer esas salchichas. Lo servimos sobre puré de papas". con salsa de cebolla. Es abundante y saludable".

No se equivoquen, Bewilder Brewing es una cervecería seria. Se trata de la experiencia de la cerveza ante todo. Tome la salchicha italiana picante, por ejemplo. Se sirve con marinara y cubierto con queso mozzarella. "Para mí, la marinara lleva el espectáculo allí", dice Cody. "Y para ser conscientes de que somos una cervecería y que la degustación de cerveza es lo más importante, hemos eliminado el ajo que se agrega a la salsa, ya que enmascararía el sabor de la cerveza. Tratamos de tener en cuenta ese tipo de cosas, los sabores". eso podría abrumar el paladar y quitarle lo que la gente está bebiendo". No encontrarás papas fritas con ajo en este menú. Incluso el pan de ajo se atenúa para centrarse en un excelente pan y una deliciosa salsa para mojar.

No se olvide de revisar la salchicha de temporada cuando se detenga. Puede encontrar un chorizo ​​al estilo mexicano, un chorizo ​​al estilo argentino o una salchicha de pollo filipina servida con arroz. Por lo general, solo pedimos el plato de salchichas para probar los cuatro.

¿No estás loco por las salchichas? Consigue el pastrami hecho en casa. "El proceso por el que pasan para hacer nuestro pastrami es una locura", dice Cody. "Usan faldas y las recortan, las ponen en salmuera, las sazonan, las ahuman y las cocinan al vapor. Eso es lo que las hace súper tiernas. Y luego lo rebanamos todo aquí. Así que desde la falda cruda hasta cuando llega a la sándwich, todo está hecho en la casa, y se puede notar la diferencia. Nos gusta hacer un corte un poco más grueso. No es delgado como lo harías en una tienda de delicatessen tradicional. Así que es un poco más sustancioso. Y a veces, por eso , hay un poco más de grasa visible. Pero eso es solo un sabor extra. Y está bien renderizado, por lo que se derrite la boca".

Resulta que el equipo de Bewilder está interesado en la fermentación más allá de lo que sucede en su cerveza. "El chucrut regular se hace todo en casa", dice Cody. "Tenemos tanques gigantes en la parte de atrás en los que fermentamos. El chucrut es un producto de fermentación, como la cerveza. A veces hacemos nuestros propios encurtidos. Le agregamos un poco de nuestra cerveza Hopper para darle un pequeño giro".

Chorizo ​​de Temporada + Pils de Vitruvio

Una cerveza seca y crujiente para cortar la salchicha y su nivel de especias. Un buen limpiador del paladar, por lo que el próximo bocado es fresco en la lengua.

Salchicha Suffolk + Bewilder ESB

Esta fue la primera cerveza que salió de los tanques de Bewilder. La ESB es una cerveza de pub tradicional inglesa, fuerte y amarga. Tiene una dulzura caramelizada y un final similar a una galleta, lo que lo hace perfecto para el carácter rico y sabroso de la salchicha Suffolk.

German Bratwurst + Kolsch (votadas como las 3 mejores cervezas locales)

El Kolsch tiene una nota de vino blanco afrutado y es súper seco. Combina bien con un poco de ralladura de limón en la salchicha. La chispa del limón y los aspectos del vino blanco de la cerveza se unen para un bocado sabroso.

Salchicha Italiana + Fresh Sesh IPA

La Session IPA tiene más chispa y más amargor para eliminar la acidez y la salsa marinara y la riqueza del queso.

Día de San Patricio- ¡Busque pechuga casera, salchichas y puré y, por supuesto, CERVEZA! Es probable que incluso encuentres un poco de cerveza con purpurina verde en el menú. Bonus: el Día de San Patricio es un viernes este año.

Pare para una visita y una cerveza. Ven con hambre.

Bewilder Brewing Co.

445 S 400 Oeste, SLC

bewilderbrewing.com // @bewilderbeer

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