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Aug 10, 2023

Los perritos calientes White Eagle son la tradición del 4 de julio

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Schenectady

El negocio ha pasado de padre a hijo y de padre a hijo nuevamente, pero la receta especial de perritos calientes de White Eagle Packing Company no ha cambiado en 95 años.

El lunes, la empresa fabricó 45.000 salchichas sin piel en su afán por preparar los pedidos para el 4 de julio.

La carne de res y cerdo se trocean, se colocan en un soporte grande, se pasan por una máquina de relleno y se convierten en enlaces de hasta 300 libras por minuto antes de ser ahumados.

Si hay nombres técnicos para las máquinas, George Markiewicz no los usa; el picador, el balde, la embutidora y el ahumador son suficientes.

Markiewicz, de 65 años, es dueño de la empresa junto con su esposa, Christine, y dijo que prepararse para las dos festividades más importantes de la empresa, el 4 de julio y el Día de los Caídos, nunca ha sido fácil. Los pedidos casi se triplican durante la semana anterior a esos días festivos en comparación con el promedio de las semanas de verano. Markiewicz y su esposa esperan trabajar unas 55 horas en la planta esta semana.

¿Qué los impulsa?

"Es el orgullo que hay en ello", dijo Markiewicz. “La gente se nos acerca y nos dice: 'Me encantan sus perritos calientes'. Nunca me cansé de eso: el orgullo de tener un negocio que la gente parece apreciar".

"Pero es mucho trabajo duro", agregó, especialmente cuando las máquinas se estropean, lo que parece ocurrir cada dos días.

El padre de Markiewicz, Adolph, propietario de la empresa durante más de dos décadas a partir de 1952, solía disfrutar reparando las máquinas. Antiguo fabricante de herramientas de General Electric y piloto de carreras, Adolph trabajó en el negocio hasta los 80 años.

Markiewicz no recuerda la empresa con su fundador y su abuelo, Peter, quien murió cuando él tenía un año, pero sí recuerda lavar camiones, plegar cajas y quitar la hiedra de las paredes del creciente negocio con su hermano. cuando eran adolescentes.

White Eagle es un auténtico asunto de familia.

El hermano de Markiewicz era copropietario y su madre ayudó con las finanzas hasta que ambos murieron. Ahora, Christine se encarga de muchas de las tareas y organiza las entregas a docenas de tiendas, incluidos los principales mercados como Price Chopper, Hannaford y Wal-Mart.

La planta en Congress Street también vende carne en un mostrador a solo unos metros de donde se elaboran los productos.

Una libra de salchichas sin piel cuesta $4.59, alrededor de un dólar menos que en los supermercados. Markiewicz y su esposa no tienen hijos, pero dijo que una sobrina o sobrino eventualmente podría decidir trabajar en el negocio.

Ser propietario de una empresa familiar que ha prosperado durante casi 100 años en Schenectady significa que Markiewicz es reconocido en toda la región, si no por su rostro, sí por su nombre.

"Si me encuentro con alguien que no conozco y le digo lo que hago, siente que me conoce, y eso es un sentimiento agradable", dijo. "A veces me siento como una celebridad. Nunca lo doy por sentado".

Aproximadamente una vez al mes, un cliente que se va de la Región Capital llama a Markiewicz y le pregunta si puede enviar carnes a larga distancia. El hielo seco y el envío nocturno que serían necesarios hacen que el proceso sea demasiado costoso, pero Markiewicz aprecia que los clientes no quieran renunciar a los hot dogs White Eagle.

El viernes, los empleados que vestían botas de goma negras y jeans guiaron la carne a través de las máquinas, ataron los extremos de las salchichas y las colgaron en estantes etiquetados. Sin incluir a los Markiewicz, hay unos 10 empleados, en su mayoría residentes de Schenectady.

Los clientes suelen pedir recetas a los Markiewicz, pero disfrutan de una preparación sencilla y el sabor de un perrito caliente bien hecho, y rara vez experimentan.

"Sería bueno estar al final, pero estoy muy ocupado", dijo Markiewicz.

A Christine le gusta poner cebollas y salsa en sus perritos calientes o cubrirlos con chile. Markiewicz dijo que solía forrar un hot dog con mostaza y otro con ketchup y bocados alternos. Ahora, por lo general solo agrega cebollas.

A medida que la gente de la Región Capital y más allá compre perros calientes White Eagle para comidas al aire libre y fiestas este fin de semana, la pareja se alejará de la compañía, navegará y se relajará en Adirondacks.

"Cerramos a las 3 el viernes", dijo Markiewicz. "A las 3:10, estaremos en camino hacia arriba".

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