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Apr 06, 2023

La salchicha Chả Lụa de cerdo de Vietnam tiene raíces del siglo XIX

Cada cocina tiene sus alimentos básicos, como tortillas en México, papas en Rusia o

Cada cocina tiene sus alimentos básicos, como las tortillas en México, las papas en Rusia o el sambal en Malasia. Si bien ahora son omnipresentes, estos alimentos no siempre han sido un componente esencial de su región. Creada a través del intercambio colombino u otra mezcla cultural, la cocina es un concepto en constante evolución. En Vietnam, son las reliquias del colonialismo francés las que se fusionaron con la gastronomía moderna. Desde la baguette en un banh mi hasta las zanahorias, papas y espárragos que se consumen en el campo, las influencias son amplias, señala Culture Trip.

Esta influencia francesa también se entrelaza con la salchicha chả lụa, un jamón magro de cerdo popular en todo el país. Elaborada con solo unos pocos ingredientes, la comida es accesible pero presta especial atención a la artesanía. Encontrado en Tết, o las mesas de comedor de Año Nuevo vietnamita en todas las regiones, esta salchicha se celebra y se come como un alimento básico todos los días, explica Vietnam.com. Así que sumerjámonos en la salchicha chả lụa: esta carne ordinaria es algo extraordinario.

Chả, también conocido como giò en las provincias del norte, en vietnamita significa salchicha. El tipo más popular es chả lụa, una versión de carne entubada con cerdo. Con sabor a salsa de pescado y ajo, la textura suave de la salchicha se mantiene unida con almidón. Para empezar, la carne magra de cerdo se machaca hasta obtener una pasta densa, que luego se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. El resultado, apreciado por su contenido de proteínas, se agrega a los fideos y sopas, y es un ingrediente especialmente popular en banh mi, explica Vietnamenu.

Debido a sus orígenes en la colonización francesa durante el siglo XIX, el plato combina métodos de elaboración de salchichas de influencia europea con ingredientes vietnamitas. La textura de la carne es especialmente importante, con el método de pulverización incorrecto resultando en una salchicha desagradable al paladar. Además, la pasta debe estar herméticamente sellada cuando se cuece al vapor. Los inmigrantes vietnamitas en los EE. UU. reemplazan las hojas de plátano difíciles de encontrar con papel de aluminio para garantizar una textura adecuada, señala Lion Brand.

En Vietnam, la salchicha rara vez se hace en casa, sino que se compra a los vendedores. La carne se machaca tradicionalmente en un mortero a mano durante varias horas, aunque ahora se sustituye por procesadores de alimentos. Para un sabor más fiel a cómo se hace en Vietnam, marina la carne de cerdo en rodajas finas en salsa de pescado y luego congélala durante dos horas. Combine el resultado en un procesador de alimentos con más salsa de pescado, luego agregue almidón de tapioca antes de enrollarlo en hojas de plátano, señala la cocina de Vietnam.

Para una versión casera rápida, opte por carne magra de cerdo para facilitar la textura. Agregue la carne a una batidora de pie y encienda la máquina para ablandar la carne de cerdo. Combine saborizantes, como salsa de pescado, pimienta blanca, ajo, aceite de sésamo y almidón para espesar. Agrega los ingredientes a la batidora y bate hasta que aparezcan hebras. Después de separar la carne de cerdo en dos rollos largos, envuélvalos en una hoja de plátano y átelos con una cuerda. Hervir durante 45 minutos o cocer al vapor durante una hora, explica Sift and Simmer.

El chả lụa casero durará alrededor de una semana a temperatura ambiente, pero es mejor guardarlo en el refrigerador. Los rollos prefabricados durarán más, especialmente si no se abren, hasta tres o cuatro semanas en el congelador. Las marcas conocidas se pueden encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, particularmente en aquellas con especialización vietnamita. Busque rollos envueltos en hojas de plátano para obtener el mejor sabor, y no se olvide de revisar la etiqueta de los ingredientes: algunos son picantes o contienen aditivos no deseados, señala Cooking with Lane.

Después de obtener chả lụa, corte el jamón e intégrelo fácilmente como aderezo. Además del popular banh mi, la salchicha combina bien con rollos de arroz, banh cuon, pasteles de arroz pegajoso banh day y bun bon hue, una sopa carnosa similar al pho. Incluso puede ser una comida sola cuando se fríe y se sirve con arroz y una salsa para mojar con chile, señala The Ravenous Couple. La versatilidad y el sabor de la salchicha resaltan por qué el chả lụa se convirtió en un elemento básico de la cocina vietnamita. Confiable y nutritivo, lo convierte en una delicia de fácil integración.