Noticias

Dec 06, 2023

Camarones fritos y sémola de queso jalapeño con estofado de tomate y salchicha ahumada

Comparta La chef Tiffany Derry de Roots Southern Table comparte la receta de uno de

Compartir

La chef Tiffany Derry de Roots Southern Table comparte la receta de uno de los platos que preparará en el Fort Worth Food & Wine Festival de cuatro días.

DALLAS- Todavía falta más de una semana, pero algunos de los eventos del Fort Worth Food & Wine Festival ya se agotaron.

La chef Tiffany Derry de Roots Southern Table estará entre las docenas que cocinarán en el festival de cuatro días.

Se unió a Good Day para compartir la receta de uno de los platos que preparará y para hablar sobre la ambiciosa serie de eventos para miles de invitados.

El festival se lleva a cabo del 30 de marzo al 2 de abril en Hearts of the Ranch en Clear Fork y otros lugares.

Para 4 personas

Activo: 30 minutos Total: 90 minutos

Salchicha Guisada De Tomate:

1 1/4 tazas de tomates enteros enlatados 1 cdta. aceite de canola 3 1/2 oz. salchicha ahumada, cortada por la mitad a lo largo y luego cortada en rodajas finas en medias lunas

Bolas de camarones y sémola:

1 taza (8 onzas) de sémola rápida 4 tazas de agua 2 cdtas. sal kosher 6 cdas. mantequilla sin sal1 libra de camarones medianos (26/30) pelados, desvenados, sin cola2 1/2 cdta. Condimento Criollo 1 Cda. Aceite de canola, dividido, y más para freír1 jalapeño pequeño, picado con semillas 4 dientes de ajo, picados1 1/4 tazas de queso cheddar amarillo suave rallado1 1/4 tazas de queso cheddar blanco fuerte rallado1 1/2 cucharada. perejil fresco picado 1 1/2 cdta. eneldo fresco picado 1 1/2 cdta. albahaca fresca picada 1 1/2 cdta. estragón fresco picado 1/2 taza de harina para todo uso 2 tazas de pan rallado panko ¾ taza más 1 cucharada de leche entera 1/3 taza de suero de leche 1 huevo grande

Ingredientes adicionales:

Pecorino Romano, para adornar Verduras mixtas, para servir

Instrucciones:

Hacer la salsa de tomate ahumado : Precaliente un ahumador. Coloque los tomates en una sartén de acero inoxidable y fume hasta que los tomates estén fragantes, aproximadamente 30 minutos. Transfiera los tomates con jugos a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Vierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de canola en una sartén mediana. Agregue las salchichas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las salchichas se doren, unos 8 minutos.

Agregue la salsa de tomate y las salchichas a una licuadora y haga puré hasta que estén bien mezclados, agregando un poco de agua caliente si es demasiado espesa. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña; deseche los sólidos en el colador. Cubra y reserve la salsa.

Hacer las bolas de gambas y sémola: Pon a hervir 4 tazas de agua. Agregue 2 cucharaditas de sal. Agregue gradualmente la sémola y bata hasta que esté suave y no queden grumos. Reduzca el fuego a medio, agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita. Deje que la sémola se cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna para morder, de 5 a 7 minutos. Extienda la sémola en una bandeja para hornear con borde y deje enfriar.

Mientras tanto, mezcle los camarones con el condimento criollo en un tazón mediano. Caliente 1⁄2 cucharada de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue los camarones y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén bien cocidos. Transferir a una superficie de trabajo y dejar enfriar. Picar los camarones en trozos grandes y reservar. Limpia la sartén.

Caliente 1 cucharadita. aceite de canola en la misma sartén a fuego medio. Agregue los jalapeños y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la sémola a un tazón grande y sepárela en pequeños grupos. Agrega los jalapeños y el ajo. Agregue queso cheddar suave y fuerte, y hierbas picadas, y mezcle bien. Agregue los camarones picados y mezcle para incorporar uniformemente.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Usando una cucharada de 1 onza (alrededor de 2 cucharadas cada una), forme bolas con la mezcla de sémola y colóquelas en una bandeja para hornear preparada. Enfríe hasta que esté frío y firme, unos 30 minutos.

Batir la leche, el suero de leche y el huevo en un tazón mediano. En otro tazón mediano, agregue la harina. En un tercer tazón mediano, agregue panko. Cubra ligeramente las bolas de camarones y sémola con harina, luego páselas por la mezcla de huevo para cubrirlas. Agregue al pan rallado panko y cubra, presionando para que se adhiera. Regrese a la bandeja para hornear.

Caliente 3 pulgadas de aceite de canola en una olla grande a fuego medio hasta 350°F. Trabajando en tandas, fríe los camarones y las bolas de sémola hasta que estén doradas por fuera y pegajosas en el centro, aproximadamente 3 minutos por tanda. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar.

Sirva ¼ de taza de salsa en cada plato. Cubra con camarones fritos y una bola de sémola y adorne con Pecorino Romano y verduras tiernas.

Enlaces:

Festival de comida y vino de Fort Worthwww.fortworthfoodandwinefestival.com

Chef Tiffany Derry, Roots Southern Tablewww.rootssoutherntable.com

Todas las noticias que necesitas saber, todos los días.

Al hacer clic en Registrarse, confirmo que he leído y acepto la Política de privacidad y los Términos de servicio.