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Dec 14, 2023

Los mejores perritos calientes y salchichas veganas

Algunos de estos perritos calientes irresistibles convertirán incluso la carne más dura

Algunos de estos perritos calientes irresistibles convertirán incluso a los carnívoros más empedernidos.

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Históricamente hablando, los perritos calientes veganos no tienen la mejor reputación.

Fui vegetariano durante muchos años y, aunque ahora como carne, todavía me encanta una buena hamburguesa vegetariana. Sin embargo, hasta hace poco no me gustaban los perros vegetarianos. Su sabor era ligeramente extraño, como si sus creadores hubieran escuchado a alguien describir verbalmente un perrito caliente y luego intentaran recrearlo con puré de verduras. (Quizás este sea el caso.)

Pero hace un par de meses, una amiga sirvió cerdos veganos en una manta en su fiesta, y me encontré regresando una y otra vez.

Creo que comí al menos un sólido 25 por ciento de esos cerdos en una manta, y no lo siento. En cambio, me convertí. Hoy en día, un perrito caliente de calidad a base de plantas puede resistir a un perrito caliente hecho con carne.

"Calidad" es la palabra clave aquí. Probamos cinco salchichas vegetarianas, tres perros calientes y dos salchichas, y aunque algunas eran tan deliciosas que incluso convencieron a mi esposo amante de la carne de su excelencia, otras sabían más como los perros calientes vegetarianos que recuerdo de mi juventud. Uno de ellos era mucho, mucho peor.

Los perros a base de plantas han recorrido un largo camino en los últimos 10 años, según Mark Thompson, bloguero de alimentos, YouTuber y autor del libro "Making Vegan Meat: The Plant-Based Food Science Cookbook". "En Orlando, hay un carrito de perritos calientes veganos, que es como el alimento básico del centro de Orlando borracho", dice. "Y es histérico porque, a las 2 am, verás una fila a la vuelta de la esquina para estos hot dogs veganos".

Optamos por probar las salchichas bratwurst veganas además de los hot dogs porque, si bien difieren un poco de los hot dogs, se sirven de manera similar, en un panecillo con mostaza y chucrut. A menudo son frescos, con una molienda más gruesa y una cubierta más gruesa, y están aromatizados con salvia, nuez moscada y otras especias. En mi experiencia antes de escribir este artículo, las salchichas veganas a menudo tienen una textura extraña y desagradable: demasiado densa, esponjosa y blanda. Queríamos ver si los grandes de la carne a base de plantas, Impossible Foods y Beyond Meat, podían igualar el sabor y la textura de un mocoso de carne real más de cerca.

A continuación, lea sobre qué perros vegetarianos y salchichas nos encantaron, y cuáles, bueno, aún no están listos para el horario de máxima audiencia.

Probamos cinco salchichas veganas: dos bratwurst y tres hot dogs. Hablando con franqueza (lo siento), la salchicha sopló las salchichas fuera del agua. Si vas a servir salchichas vegetarianas en tu barbacoa, serás un anfitrión mucho más popular si eliges a los mocosos en lugar de a los perros.

"Cuando llegué a los mocosos, pensé, estos muchachos lo entendieron", dijo Paul Hope, quien escribe sobre parrillas, estufas y estufas en Consumer Reports y fue el otro evaluador de este artículo. Aún así, dos de los tres perros calientes son opciones bastante buenas, pero ciertamente no atraerán a todos. ¿Ese tercer perrito caliente? Digamos que nos lo saltaríamos.

Foto: Imposible Foto: Imposible

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Elegir la mejor salchicha vegana fue muy, muy difícil porque a Paul y a mí nos encantaban las salchichas Impossible y Beyond. Le tocó a mi esposo, un evaluador no oficial, romper el empate: prefería lo imposible.

"Esta es la mejor salchicha vegetariana de todas", dijo, señalando que si nadie le dijera lo que estaba comiendo, asumiría que era una salchicha de pollo bastante buena, es decir, tal vez un poco más ligera. sabor que un mocoso de cerdo o ternera pero, sin embargo, jugoso, complejo y, en general, delicioso.

Impossible recomienda asar a la parrilla, freír o asar estos mocosos, así que elegí freírlos, metiéndolos en la sartén con un poco de aceite durante 12 minutos. Paul asó uno a la parrilla durante 12 minutos, volteándolo ocasionalmente, y asó otro, rotando a la mitad de un tiempo de cocción de 16 minutos. Si bien estaba un poco más seco que el mocoso de Beyond, no afectó cuánto le gustaba a Paul esta salchicha.

"Es irreal; no puedo creer que no sea carne", dijo. "Perfecto, uniforme, no demasiado procesado, crujiente como el diablo". Descubrí que se doraba maravillosamente y tenía un sabor delicioso en un panecillo, resistiéndose a un montón de ingredientes. Esta también es una buena opción para una amplia variedad de necesidades de salchichas. Me encantaría asarlo (o asarlo a la parrilla, si tuviera una parrilla) junto con coliflor y cebollas espolvoreadas con comino, cubriendo con perejil fresco y una cucharada de labneh.

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Aunque este perrito caliente no sabe exactamente como un perrito caliente de res o cerdo real, se acerca mucho más que los otros dos perritos calientes. Atraerá a algunos carnívoros que buscan estimular sus paladares y vegetarianos o veganos que no pueden soportar el sabor de la carne. Tiene un sabor equilibrado a ajo y especiado, con una ligera dosis de pimentón y un ahumado fuerte pero no abrumador. Estaba perfectamente salado, y aunque le faltaba chasquido (hay que quitarle la envoltura de plástico antes de cocinarlo), incluso después de cocinarlo durante unos minutos en una sartén de hierro fundido, tenía una textura interna suave, parecida a la de un perrito caliente, que es difícil de lograr con perros vegetarianos. Descubrí que era lo suficientemente sabroso como para no desaparecer en medio de una pila de chucrut y una fina capa de mostaza.

Sin embargo, Paul expresó sus reservas sobre este hot dog, así que si planeas servirlo en una barbacoa, ten en cuenta que no todos los carnívoros quedarán convencidos. "Tiene un sabor a soja muy fuerte", dijo. "Podría soportarlo si fuera realmente un buen amigo de la persona que lo sirve".

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Todavía no he vuelto a comprar estos después de probarlos inicialmente. Pero voy a ser honesto: es solo cuestión de tiempo antes de que esté listo para más. Estas salchichas son espectaculares: jugosas y con ajo, con un poco de dulzura que se equilibra con un rico sabor que las coloca firmemente en la categoría de almuerzo o cena. (A pesar de ese toque de dulzura, no saben como la salchicha de desayuno tradicional). Son "ricas y aromáticas, con notas de hinojo y un profundo sabor a umami", dijo Paul. "¡Claramente trabajaron en esta fórmula y se nota!" Esta salchicha no se parece tanto a la carne como Impossible, aunque se acerca bastante. Y lo compensa con una mayor jugosidad y un chasquido satisfactorio.

Beyond recomienda cocinar estos mocosos en una sartén durante 7 minutos o en una parrilla durante unos 6 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que la temperatura interna alcance los 165 ℉. Eso lo convierte en una cena más rápida que la Impossible Sausage Bratwurst. También es más sustanciosa que cualquiera de las otras salchichas vegetales (y en realidad incluso más abundante que las salchichas de carne que probamos), y es suficiente para hacer una comida por sí sola si se coloca en un panecillo y se cubre con los condimentos que elija.

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Escucha, ¡este no está mal! No lo odié. Sabe como un mejor perro vegetariano de antaño, lo que quiere decir que no se ha desprendido de su distintivo sabor a perro vegetariano, que describiría (adecuadamente) como ligeramente vegetal y sorprendentemente ahumado. Tal vez un poco artificialmente ahumado. Pero es un poco más carnoso que esos perros viejos, y tiene una textura significativamente mejorada, más suave y liviana, no densa, arenosa o esponjosa, que es como solían saber esos primeros perros vegetarianos.

Aún así, está en el lado soso. "Un poco más de especias ayudaría a que se sienta más como un perro de verdad", dijo Paul. Se traga con coberturas fuertes, por lo que este es un perro que querrás vestir de manera simple. Vale la pena señalar que este es desconcertantemente fácil de cocinar, ya que requiere solo 2 minutos en una olla de agua hirviendo que se ha cerrado. Paul dice que podría darle uno o dos minutos más para que esté bien caliente, pero aún así, eso es menos de 5 minutos de tiempo de preparación una vez que el agua esté hirviendo.

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De hecho, escupí este perrito caliente. Lo probé durante el tiempo necesario para evaluar completamente el sabor y luego deposité el resto en la basura. Probé otro en un bollo, como es mi deber como evaluador confiable de Consumer Reports. Pero dado que no tenía que mencionar cómo este perrito caliente le fue más abajo en mi sistema digestivo, elegí dejar espacio para los alimentos que no saben a arena que ha sido chorreada con cebolla en polvo. Paul llegó a una conclusión similar, comparando el Updog con "pulpa hecha de basura del suelo del bosque" y especificando que era "harinoso y pulposo" y "salado con una textura que distrae". Algo notable que ambos hicimos comparaciones de piso al evaluar estos perros calientes.

Nadie se merece esto. Tengo la esperanza de que Upton Naturals mejore su receta y salga con un perro vegetariano que hará que ambos nos arrepintamos de haber denigrado su producto. Pero el Updog aún no está allí. No es el uno.

Debido a que las salchichas a base de plantas varían significativamente en su composición, optamos por seguir las instrucciones de cocción individuales de cada marca en lugar de confiar en un conjunto de instrucciones, como con nuestras evaluaciones de los hot dogs a base de carne. Y al igual que con los perros de carne, los evaluamos de acuerdo con un conjunto básico de criterios.

¿Es rápido?Las salchichas deben tener un exterior ágil cuando se cocinan, ya sea que vengan en una funda o no.

¿Es jugoso? Las salchichas veganas no deben saber ni sentirse como cecina. Deben quedar jugosas, como una salchicha normal.

¿Es sabroso? Las salchichas deben ser grasosas y ricas, con varios sabores según el estilo. Bratwurst tiende a tener sabor a nuez moscada, salvia y otras hierbas, mientras que los perros calientes tienen ajo y humo. Deben estar salados, dentro de lo razonable.

¿Es suave? Las salchichas deben tener una textura interior suave y completamente emulsionada, sin grumos ni grumos perceptibles. (Bratwurst tendrá una molienda más gruesa).

Al igual que las salchichas a base de carne, las salchichas vegetarianas y veganas están muy procesadas y no son especialmente saludables. La mayor parte de una salchicha vegetariana generalmente consiste en guisantes, soja, gluten de trigo vital u otra proteína vegetal, con aceite que proporciona sabor y humedad, especias para la complejidad y almidones o celulosa para la textura.

Los hot dogs son un alimento de celebración, algo para comer con amigos en las calurosas tardes de verano, por lo que el lado saludable de la ecuación podría no ser relevante para su situación. Pero si espera introducirlos en su dieta de manera más regular, tenga en cuenta que debe elegirlos con cuidado.

En un análisis de Consumer Reports de 2022 sobre carnes vegetarianas, nuestro equipo descubrió que algunas carnes de origen vegetal tenían menos grasas saturadas y menos calorías que sus contrapartes a base de carne, mientras que otras tenían un poco más de fibra. Pero en general, no fue suficiente decir definitivamente que las carnes de origen vegetal son mejores que la carne de origen animal. La mayoría de las carnes de origen vegetal tienen mucho sodio, como es el caso aquí. Todos los perritos calientes o salchichas vegetarianos tenían más del 20 por ciento del valor máximo diario de sodio por eslabón, excepto Lightlife, con un 15 por ciento. (Sin embargo, vale la pena señalar que si elige Impossible and Beyond's Brats en lugar de un hot dog, su tamaño más grande da como resultado aproximadamente la misma cantidad de grasa saturada por enlace en comparación con los hot dogs regulares que probamos recientemente).

Hay varias razones para comer vegetariano, por supuesto, pero un hot dog, sin importar la fuente, sigue siendo un hot dog.

La evaluación de este producto es parte del programa de revisiones Fuera de los laboratorios de Consumer Reports, que es independiente de nuestras pruebas y calificaciones de laboratorio. Nuestras reseñas de Fuera de los laboratorios se realizan en el hogar y en otros entornos nativos por personas, incluidos nuestros periodistas, con experiencia o familiaridad en un tema especializado y están diseñadas para ofrecer otra perspectiva importante para los consumidores mientras compran. Si bien los productos o servicios mencionados en este artículo pueden no estar actualmente en las calificaciones de CR, es posible que eventualmente se prueben en nuestros laboratorios y se clasifiquen de acuerdo con un protocolo científico objetivo.

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Ángela Lashbrook

Angela Lashbrook es creadora de contenido multimedia en Consumer Reports. Ha estado en CR desde 2021 y cubre una amplia gama de temas, pero está particularmente interesada en todo lo relacionado con la salud o la crianza de los hijos. Vive en Filadelfia con su esposo y su perro, un Libra llamado Gordo.