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Jul 12, 2023

Los comensales israelíes encuentran favor y sabor en sustituto de carne de semilla

Algunos de los restaurantes más populares de Israel están adoptando una dieta basada en semillas y rica en proteínas.

Algunos de los restaurantes más populares de Israel están adoptando una alternativa a la carne rica en proteínas y basada en semillas que, según sus creadores, se puede usar en todo tipo de platos, desde mexicano hasta del Medio Oriente, desde asiático hasta estadounidense.

More Foods dice que su producto rico en proteínas utiliza semillas de calabaza y girasol descartadas de una manera que permite texturas y sabores que generalmente no se encuentran en los sustitutos de la carne, imitando la variedad disponible para los consumidores de carne.

"Si nos fijamos en la proteína animal, la gente come cantidades interminables de diferentes tipos de carne, cada uno con diferentes texturas y composiciones nutricionales. Pero vi que en el espacio a base de plantas, se limitaba a la soja, los guisantes y el seitán, y una muchas de las listas de ingredientes en los productos no eran de etiqueta limpia o cortas. Así que vi la oportunidad de hacer un producto que sea sabroso, y también sea de etiqueta limpia y tenga una lista corta de ingredientes ", dice el fundador de More Foods, Leonardo Marcovitz, a NoCamels.

En la industria alimentaria, etiqueta limpia significa un producto que utiliza la menor cantidad posible de ingredientes, que tampoco son procesados ​​ni artificiales y se consideran opciones saludables que podrían usarse en la cocina casera.

"Hacemos productos que son ricos en proteínas, que te hacen sentir saciado y que tienen un gran bocado", dice Marcovitz.

Los alimentos que no son carne normalmente no contienen una alta proporción de proteína, que según la compañía comprende más del 26% de su producto. (A modo de comparación, las nueces son el alimento no cárnico con el mayor porcentaje de proteína, y las almendras contienen un 21 % de proteína, según la Fundación Británica de Nutrición. Las legumbres, como las lentejas y los frijoles, contienen alrededor de un 7 % de proteína).

Otros productos de origen vegetal, que usan proteína de chícharo o soya, normalmente obtienen el nutriente clave a través de un proceso conocido como aislamiento de proteína.

More Foods, por otro lado, no utiliza este aislamiento de proteínas y solo necesita procesar mínimamente los ingredientes que utiliza para sus productos.

Las semillas de calabaza y girasol que usa More Foods son en realidad restos de la industria petrolera. Después de que se extrae el aceite de las semillas, la "torta prensada" alta en proteínas que queda generalmente se vende para hacer proteína en polvo, fertilizante o alimento para animales.

La startup con sede en Tel Aviv es la primera en la industria alimentaria en dar valor a las semillas. Muele las semillas sobrantes para convertirlas en harina, las combina con levadura nutricional, extracto de jugo de zanahoria negra, extracto de manzana, saborizantes naturales y sal, y finalmente utiliza tecnología pendiente de patente que ejerce una temperatura y presión específicas para crear productos con un bocado "carnoso". .

Los más de 100 restaurantes israelíes que ahora cocinan con los productos aparentemente están de acuerdo, incluidas algunas de las cadenas más populares del país.

Landwer Cafe, que tiene más de 70 ubicaciones en todo Israel, comenzó a usar More Foods en sus platos en sucursales seleccionadas hace casi dos meses y ahora el popular restaurante ahora incorporará tiras, trozos y filetes diminutos con alto contenido de proteínas en todas sus cadenas. Mientras tanto, Dabush, una de las cadenas de shawarma (plato estilo kebab) más populares de Israel, se embarcó recientemente en un programa piloto con More Foods, comprometiéndose a mantener una plancha separada para que el producto no se mezcle con la carne.

El gigante de marketing estadounidense Acosta descubrió el año pasado que el cuarenta por ciento de los consumidores estadounidenses habían comprado carne y/o productos lácteos de origen vegetal en los seis meses anteriores. Y según el portal de datos Statista, los ingresos en el mercado global de sustitutos de la carne ascenderán a $12,74 mil millones en 2023 y se espera que crezcan anualmente un 19,4 por ciento.

Israel tiene un mercado listo para productos sustitutos de la carne, con alrededor del cinco por ciento de la población adoptando un estilo de vida vegano. Una dieta sin carne ni lácteos es tan popular entre los jóvenes israelíes que, en 2018, las Fuerzas de Defensa de Israel descubrieron que 1 de cada 18 de sus soldados se describían a sí mismos como veganos.

La startup también está enfocada en expandirse internacionalmente y ya se está utilizando en algunas cadenas de restaurantes en Francia y en el Reino Unido. También está en conversaciones para abastecer a los fabricantes de comidas congeladas envasadas en Europa con sus ingredientes ricos en proteínas.

"Estamos haciendo comida sabrosa a un precio manejable. La gente come los 'ingredientes principales de la comida' todos los días, y eso es lo que estamos haciendo. Porque esa es la forma en que nos vemos a nosotros mismos, no estamos tratando de replicar la carne, y nuestra productos no saben mucho a carne", dice Marcovitz.

"Es por eso que el nombre es 'Más alimentos'. No se trata de más comida, que es glotonería, sino de probar nuevos alimentos".

NOCAMELLOS

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